(Revista VIP Junho 2018 - Comida & Bebida) Restaurantes estão substituindo peixes importados por pescados brasileiros

No Tessen, que abriu as portas no começo de abril em São Paulo, o cardápio foi inaugurado com opções como olho-de-boi, olhete, sororoca, cavalinha e graçainha – além dos então consagrados pela gastronomia oriental.

“Não dá para abdicar do salmão e do atum, mas aos poucos vamos apresentar novos sabores a quem nos visita. Fazemos treinamentos intensos com nossos garçons para que eles possam indicar outros peixes para o cliente”, afirma Thiago Maeda, chef da casa.

“Mas já percebemos uma mudança no perfil do consumidor de peixes: hoje muitos clientes pedem sushi de cavalinha, sashimi de sardinha… É uma evolução.”...